POLLO DE CORRAL EN PEPITORIA

POLLO DE CORRAL EN PEPITORIA

INGREDIENTES

• Pollo de corral (uno grande)
• Vino blanco (un vasito)
• Huevos cocidos (dos)
• Aceite de oliva
• Almendras crudas sin piel (20)
• Cebolla (una)
• Puerro (uno)
• Jamón serrano en taquitos (100grs)
• Ajos (dos dientes)
• Azafrán (diez hebras)
• Harina
• Caldo de pollo
• Laurel (dos hojas)
• Pimienta negra en grano y molida
• Sal y Perejil

MODO DE PREPARACIÓN

Limpiar bien el pollo y cortarlo en trozos grandes, lavarlo para quitar restos de sangre, después secarlo y ponerle sal y pimienta

Pasar los trozos por harina y freírlos en aceite de oliva hasta que estén doraditos, sacar y reservar

Cortar la cebolla en juliana y el puerro en rodajitas y refreír en un poco de aceite de freír el pollo, cuando esté transparente, añadir los ajos cortados en láminas y echar el vino

Dejar que evapore el alcohol y después triturar todo el sofrito con la batidora

Poner el pollo en una cacerola y añadir el sofrito triturado, el laurel, el jamón serrano y un poco de pimienta en grano, cubrirlo con caldo y taparlo con papel de aluminio

Meter al horno a 100º durante una hora aproximadamente. Si lo hacéis en la olla exprés en unos veinte minutos estará listo

Machacar las almendras con las yemas de huevo, las claras picadas y el azafrán

Incorporarlo todo a la cacerola con el pollo y dejarlo que se cocine otros veinte minutos hasta que el pollo esté tierno y se desprenda bien del hueso

Espolvorear un poco de perejil picado

Servir calentito y....buen provecho!!!