15 de diciembre de 2017

Detalles navideños





REDONDO DE TERNERA



REDONDO DE TERNERA


INGREDIENTES: 

  • 1 redondo de ternera de 1 kg aproximadamente
  • 1 cebolla mediana 
  • 2-3 zanahorias medianas
  • 200gr. de champiñones 
  • 1 diente de ajo 
  • 1 vasito de vino blanco
  • Unas ramitas de laurel, Tomillo y Romero fresco (recogidas de mi jardín)
  • 2-3 vasitos de agua
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra 

PREPARACIÓN:

Picamos finita la cebolla y el diente de ajo. Pelamos y cortamos la zanahoria en rodajitas. 

Ponemos en la olla un chorreón de aceite, y rehogamos el redondo, marcándolo bien para que no pierda sus propios jugos, cuando esta bien dorado sacamos de la olla, salpimentamos y reservamos. 

En el mismo aceite rehogamos la cebolla, el ajo y la zanahoria a fuego medio-fuerte. Nos interesa que las verduras se doren bien y cojan un bonito color.
Una vez doradas, añadimos los champiñones limpios y cortados en 2-3 trozos. Ponemos de nuevo el redondo a la olla y agregamos el vino, y dejamos hervir un minuto. Entonces, añadimos las hierbas y el agua, y cerramos la olla.
Esperamos a que salgan las 3 rayitas indicadoras de la presión, y cocinamos durante 40 minutos. No abrimos la olla hasta que pierda la presión por sí sola.
Dejamos enfriar la carne dentro de la salsa. Esta salsa nos habrá quedado muy líquida, casi como un caldo. Sacaremos las verduras, que reservaremos, y el redondo de la olla y lo cortaremos en filetes, a mi me gusta que sean finitos, mientras tanto , pondremos de nuevo la olla al fuego, y, cuando comience a hervir la salsa , ponemos de nuevo la carne ya cortada en la olla para que hierva 10 minutos y así quede mucho mas jugosa. Pasado el tiempo sacamos la carne de la olla con cuidado y la ponemos en una bandeja de emplatar y terminamos de hacer la salsa reduciéndolo un poco para que espese (se le puede añadir un poco de maizena disuelta en un poquito de caldo frío) y en mi caso añadiendo el granulado(siguiendo las instrucciones del fabricante) para hacer el gravy, que como os he contado me trajo mi hijo de Londres.
Se sirve con la salsa caliente y acompañado de las verduras de coccion, ademas yo le he puesto unas patatas al vapor.

5 de diciembre de 2017

Jabalí estofado



Jabalí estofado



Ingredientes:

- 2 kilos de jabalí joven.
- 4 cebollas medianas.
- 2 tomates maduros.
- 1 pimiento verde.
- 4 patatas medianas
- 2 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- perejil.
- 1 vaso de vino tinto seco.
- pimentón.
- pimienta negra molida.
- aceite de oliva.
- sal.

Preparación:

En una cazuela de barro grande sofreiremos a fuego lento los ajos laminados, las cebollas picadas, los tomates triturados, y el pimiento verde a taquitos pequeños y el perejil cortado fino.
Mientras, troceamos la carne a tacos medianitos y cuando el sofrito esté listo, la añadimos a la cazuela y la doramos lentamente.
Cuando esté bien rehogada, añadiremos el vino tinto y lo dejaremos cocer a fuego lento tapado durante una hora.
Pasado ese tiempo, añadiremos las patatas a tacos medianos y el laurel, la pimienta negra y sal al gusto, lo cubriremos todo con agua, y lo volveremos a dejar cocer a fuego lento durante otros tres cuartos de hora.
Durante la cocción vigilaremos el agua para que no se nos reseque y si hace falta añadiremos un poquito mas de agua.
Sacaremos la cazuela del fuego, y en un vaso grande ponemos un poco de caldo y le añadimos una cucharada de pimentón, y lo removemos enérgicamente para obtener una papilla homogénea, que vertemos de nuevo repartida en la cazuela, y removemos bien para impregnar la carne con la salsa.
Ya lo tenemos listo para sevir.
Es conveniente procurarse una buena reserva de pan y vino tinto del terreno para acompañarlo.
Buen provecho.

Detalles con mucho sabor










Perdices a la toledana

 Perdices a la toledana



Ingredientes 

Ingredientes para 6 personas

6 perdices

3 cebollas

1 cabeza de ajos

3 zanahorias

2 dl de vino tinto

2 hojas de laurel

10 granos de pimienta negra

aceite de oliva

sal

Preparación




1. Cortar la cebolla y la zanahoria en juliana y rehogarlo en aceite. Añadir el ajo en dientes enteros y rehogarlo.


2. Atar las perdices con hilo y salpimentarlas. Dorarlas en aceite de oliva.


3. Añadir las perdices a las verduras, incorporar el vino, el laurel, la pimienta y cubrirlo con agua. Cocerlo 1 h y 1/2 aprox. hasta que las perdices estén tiernas.


4. Presentar una perdiz por personas, acompañada de las verduras.
Observaciones

Versión rápida:

Cocer las perdices en olla exprés durante 3/4 hora o en olla rápida 25 minutos.
Nuestro truco:
Emplear codornices, disponibles todo el año.
Conservación

2 días en nevera. Congelan muy bien.


28 de noviembre de 2017

Mesas navideñas










BUÑUELOS DE NARANJA

BUÑUELOS DE NARANJA



Ingredientes:

* 1 naranja entera
* 3 huevos
* 1 yogurt
* 1 cucharada de aceite
* Una pizca de sal
* 200 gr. de harina
* 1 sobre de levadura Royal


Preparación:

Lavamos muy bien la naranja, la pelamos procurando no pillar parte blanca y reservamos esa piel, que trituraremos junto con la naranja a la que habremos quitado todo el resto de parte blanca


Mezclamos con el resto de los ingredientes  incorporando la harina con la levadura en el último momento y mezclamos bien


Ponemos aceite a calentar, y vamos incorporando la masa con la ayuda de una cuchara, le damos la vuelta cuando veamos que está dorado y cuando estén hechos, los pasamos a un plato con papel absorbente.



Rebozamos en abundante azúcar (la masa no lleva nada de azúcar)